Ultimamente me estoy volviendo un poco loca con las meriendas y desayunos de mi monstruo.
Galletas,tostadas y cereales para desayunar y bocadillos para merendar,pero resulta que el pan bimbo no le gusta. Y estas dos ultimas semanas han bombardeado internet de recetas de brioches. Y pensé, porque no probar?
Tiene un punto entre dulce y salado y esta bueno relleno tanto de nata o mermelada como de jamón york.
Y probé.
La verdad es que yo hice un cuarto de receta y me salieron unos 12. Pero envueltos individualmente se pueden congelar.
Lo difícil venia luego,que receta hacer.
Después de mirar en internet y libros me decidí por la del gran maestro pastelero Xavier Barriga.
Inconveniente: no encontré la harina de gran fuerza pero use harina de fuerza normal. Otra cosa era la canela,a mi me encanta pero mi marido es anticanela,así que le eche la mitad. el próximo día probare con una mezcla de naranja y genjibre a ver que tal. Ah también le añadí 2 gotas de aroma de naranja que en la receta no viene. Porque si,la receta es una maravilla y pienso repetir,mi bicho se los comió solo con mantequilla!
Yo hice la masa en el robot amasador,una gran ayuda porque es una receta de amasado largo. Tarda un poco en coger consistencia,pero al final la coge.
Vamos con la receta:
INGREDIENTES:
- 500 grs de harina gran fuerza ( o harina de fuerza)
- 150 grs de huevos
- 100 grs de azúcar
- 10 grs de sal
- 100 grs de mantequilla
- 120-130 ml de agua templada
- 40 grs de levadura fresca
- ralladura de medio limón
- ralladura de media naranja
- una cuchadarita de canela en polvo
- huevo batido para pincelar
PREPARACIÓN:
Coged una parte del agua y diluid la levadura en ella. Reservad.
Poner en el bol del robot la harina tamizada y los demás ingredientes, excepto la mantequilla y la mezcla de la levadura.
Poner el accesorio amasador a velocidad media. Cuando este todo mezclado le añadimos la mezcla de la levadura y seguimos amansando a velocidad media. Vamos añadiendo la mantequilla en trozos pequeños poco a poco.
Seguimos amasando hasta que la masa se despegue de los bordes del bol y no se nos pegue en las manos.
Cuesta mucho llegar a la consistencia pero se llega. Al coger un trozo y estirar,se tiene que estirar mucho y no romperse.
Hacemos una bola con la masa y la metemos en un bol untado con aceite y tapada con film durante una hora en el frigorifico.
Pasada esa hora lo sacamos y formamos bolitas del tamaño que queramos.
Boleamos la masa antes de darle forma.
Os dejo
aquí un vídeo donde vereis como se hace,es muy fácil y divertido.
Ponemos las bolitas en una bandeja,la tapamos con papel film y al frigo de nuevo durante media hora.
Las sacamos y les volvemos a dar forma. Las pintamos con huevo batido con una pizca de sal y las dejamos que doblen el volumen en un sitio cálido.
Si en vez de inflarse vez que empiezan a expandirse es porque se han sobrefermentado y hay que meterlas al horno.
En cuanto doblen el tamaño,las volvemos a pintar con huevo,si queremos podemos añadirle pasas,nueces,semillas y al horno. Calor arriba y abajo a 200 grados.
Mis bolitas estuvieron 12 minutos,pero depende del horno.
Si ves que se doran y no están aun tápalos con papel albal.
Y listas!!
En cuanto se enfríen claro!
No se tardan mucho en hacerlos y salen muchas piezas!
Bon apetit!
